Syrische Yalanji gehört zu den beliebtesten vegetarischen Gerichten der Aleppiner Küche. Es ist eine traditionelle Mezze, die eng mit Gastfreundschaft und familiären Zusammenkünften verbunden ist. Das Gericht besteht aus zarten Weinblättern, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Reis und Gewürzen, die sanft in Olivenöl und Zitronensaft gegart werden. Dadurch erhält Yalanji einen frischen, leichten und zugleich edlen Geschmack.
Yalanji wird kalt serviert und gilt als fester Bestandteil der levantinischen Vorspeisen. Es ist häufig auf Ramadan-Tafeln, bei Familienfesten und feierlichen Anlässen zu finden. Wie auf dem Bild dargestellt, wird es meist sorgfältig angerichtet und mit Zitronenscheiben, Minze oder frischem Gemüse garniert, was dem Gericht eine zusätzliche visuelle Eleganz verleiht.
Herkunft von Yalanji
Das Wort „Yalanji“ stammt aus dem Türkischen und bedeutet „falsch“ oder „unecht“. Damit wird darauf hingewiesen, dass diese Variante kein Fleisch enthält, im Gegensatz zur gefüllten Fleischversion, die als Yabrak bekannt ist.
Seine eigentlichen Wurzeln und die tief verankerte Tradition des Servierens liegen jedoch in Syrien, insbesondere in der Stadt Aleppo.
(Ausreichend für 3 Tassen Reis)
2 Tassen Öl
3 große Zwiebeln, sehr fein gehackt
3 Tassen Reis
1 Esslöffel rote Paprikapaste
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel getrocknete Minze
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel arabischer Kaffee (das geheime Aroma)
1 kleine Teetasse Granatapfelmelasse
1½ Tassen Wasser
Hinweis:
Die Mischung nur so lange kochen, bis sie zu köcheln beginnt. Anschließend vom Herd nehmen und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Zutaten für die Kochsauce
Wasser, ausreichend zum Bedecken des Topfes
Salz nach Geschmack
1 Esslöffel getrocknete Minze
½ Esslöffel zerdrückter Knoblauch
1 kleine Teetasse Granatapfelmelasse
3 Tassen Zitronensaft
Zubereitung
Reis mit Zwiebeln, Öl, Paprikapaste, Tomatenmark, getrockneter Minze, schwarzem Pfeffer, arabischem Kaffee, Granatapfelmelasse und Wasser gut vermengen.
Die Mischung erhitzen, bis sie zu kochen beginnt, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Weinblätter füllen und aufrollen, dabei die Füllung mäßig fest einpacken.
Die Röllchen dicht an dicht in einem Kochtopf anordnen.
Für die Sauce Wasser, Salz, getrocknete Minze, Knoblauch, Granatapfelmelasse und Zitronensaft vermischen.
Die Sauce über die Yalanji gießen, bis sie vollständig bedeckt sind, anschließend ein Gewicht darauflegen, damit sie sich nicht bewegen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und je nach Art der Weinblätter 1,5 bis 3 Stunden sanft garen.
Für einen intensiveren, säuerlicheren Geschmack die Yalanji über Nacht in ihrer Sauce ziehen lassen, anschließend abgießen und kalt servieren.
Gekühlt servieren – so schmecken sie am besten.
