المشاوي الحلبية من أشهر أطباق مدينة حلب وتشتهر بتتبيل اللحم بالبهارات الخاصة مثل البهار الحلبي قبل شويه على الفحم مما يمنحه نكهة مدخنة ومميزة. تشمل اللحوم عادةً لحم البقر أو الغنم أو الدجاج وتُقدَّم مع الخبز الطازج والسلطات والمقبلات لتكوّن وجبة رئيسية غنية ومتوازنة.
وتتنوع أنواع المشاوي الحلبية وأبرزها
• الشقف: قطع صغيرة من اللحم المتبّل
• الكباب: لحم مفروم متبّل ومشكَّل على أسياخ
• الخشخاش: لحم كباب متبَّل مع البقدونس والبصل يُلف على سيخ ويُشوى مباشرة على الفحم
ومن العادات التقليدية في حلب اجتماع العائلات يوم الجمعة على وجبة المشاوي لتصبح مناسبة اجتماعية تجمع الأقارب والأصدقاء حول الطعام والنكهة الأصيلة وهو ما يعكس روح الضيافة الحلبية.
١. تتبيلة كباب حلب الكلاسيكية
لـ ١ كيلو من لحم الكباب المفروم ناعم
١ ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود
٢. تتبيلة كباب خشخاش
لـ ١ كيلو من لحم الكباب
ملح
فلفل أسود
٣ فصوص ثوم مهروس
نصف ملعقة كبيرة رب بندورة
نصف ملعقة كبيرة دبس فليفلة
١ بصلة كبيرة مفرومة ناعم
١ ربطة بقدونس مفرومة ناعم
٣. تتبيلة شيش طاووق (الدجاج)
٣ ملاعق كبيرة لبن
١ ملعقة كبيرة معجون ثوم
٣⁄٤ ملعقة كبيرة رب بندورة
٢ ملعقة كبيرة دبس فليفلة
٢ ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود
رشة خل
رشة زيت نباتي
٤. تتبيلة قطع لحم الغنم والريش
٢ ملعقة كبيرة ملح
١ ملعقة كبيرة فلفل أسود
قطع بصل كبيرة (للشوي معها)
١. الكباب الكلاسيكي
اخلطي اللحم مع الملح والفلفل فقط.
اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
شكّلي اللحم على الأسياخ واشويه على حرارة متوسطة.
٢. كباب الخشخاش
اخلطي اللحم مع الثوم والبصل والبقدونس ورب البندورة ودبس الفليفلة والملح والفلفل.
اتركيه يرتاح لمدة ساعة.
شكّليه على أسياخ أو على شكل أقراص صغيرة.
اشويه حتى ينضج ويأخذ لونًا ذهبيًا.
٣. الشيش طاووق
قطّعي صدر الدجاج إلى مكعبات متساوية.
اخلطي كل مكونات التتبيلة وغلفي الدجاج بها جيدًا.
اتركيه منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
ضعيه على الأسياخ واشويه حتى يحمر وينضج تمامًا.
٤. قطع لحم الغنم والريش
اخلطي اللحم مع الملح والفلفل الأسود فقط.
اشويه مع قطع البصل لإضافة نكهة ألذ.
اطهيه حتى يصبح طريًا وبلون بني جميل.
