حلاوة الجبن السورية هي حلوى تقليدية اشتهرت في مدينتي حماة وحمص وتوجد بينهما روايات متنازعة حول أصل هذه التحلية. تُحضّر من السميد والماء والسكر مع الجبنة الحلوة غير المملحة. أما معجوقة حلاوة الجبن فهي تعتمد نفس المبدأ لكن تُمد في الصينية أو البايركس دون لف ويُزيّن وجهها بالقشطة والفستق ثم تُسقى بالقطر.
تتميّز هذه الحلوى بقوامها اللين قليلاً والمطاطي قليلاً وبنكهتها الغنية التي تجمع بين حلاوة القطر وطعم الجبنة المميز. وتُقدَّم عادةً كتحلية بعد الوجبات أو مع القهوة والشاي وتُعد من الحلويات السورية الأصيلة التي يعشقها الصغار والكبار على حد سواء.
العجينة
كوب ونصف ماء
كوب سكر
كوب سميد ناعم
كوبان جبنة موزاريلا أو أي جبنة حلوة خالية من الملح
3 ملاعق كبيرة ماء زهر
القطر
كوبان سكر
كوب ماء
رشة ليمون
القشطة المنزلية (عشتة)
1 ليتر حليب
2 ملعقتان كبيرتان لبن
رشة ليمون
علبة قشطة تركية (تُضاف بعد أن يبرد الخليط)
العجينة
سخّني الماء والسكر على نار هادئة مع التحريك حتى يذوبا تمامًا.
أضيفي السميد تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يبدأ القوام بالتماسك قليلًا.
أضيفي جبنة الموزاريلا وحرّكي حتى تبدأ بالذوبان.
قبل أن تذوب كليًا، أضيفي ماء الزهر واستمرّي بالتحريك حتى تصبح العجينة مطّاطة.
افردي المزيج في طبق بايركس مدهون بطبقة خفيفة من القطر.
القطر
اغلي الماء والسكر معًا.
أضيفي رشة الليمون.
اتركيه يغلي لبضع دقائق ثم اتركيه ليبرد.
القشطة المنزلية
احدمي الحليب حتى يغلي.
أضيفي اللبن ورشة الليمون مع التحريك حتى يتكتّل الحليب ويُفرز.
صفّيه وامزجيه مع القشطة التركية.
افردي القشطة فوق طبقة العجينة.
الطبقة الأخيرة
زيّني بالفستق الحلبي المطحون.
ضعيها بالبراد لمدة ساعتين.
ألف صحة وهنا 🌿🍮
