Halawet El Jibn is een traditioneel Syrisch dessert dat vooral bekend is in de steden Hama en Homs, waarbij beide steden de oorsprong ervan claimen. Het wordt gemaakt van griesmeel, water, suiker en ongezouten zoete kaas. Ma‘jouqat Halawet El Jibn volgt hetzelfde concept, maar wordt bereid door het mengsel in een schaal of Pyrexvorm uit te spreiden in plaats van op te rollen. Vervolgens wordt het afgewerkt met room en pistachenoten en overgoten met suikersiroop.
Dit dessert staat bekend om zijn zachte, licht elastische textuur en zijn rijke smaak, waarin de zoetheid van de siroop perfect samengaat met de unieke smaak van de kaas. Het wordt meestal geserveerd als nagerecht na de maaltijd of bij koffie en thee en behoort tot de meest geliefde traditionele Syrische zoetigheden voor zowel volwassenen als kinderen.
Deeg
1½ kopjes water
1 kopje suiker
1 kopje fijne griesmeel
2 kopjes mozzarella of andere zoete, ongezouten kaas
3 eetlepels oranjebloesemwater
Suikersiroop
2 kopjes suiker
1 kopje water
Een kneepje citroen
Huisgemaakte room (Ashta)
1 liter melk
2 eetlepels yoghurt
Een kneepje citroen
1 blik Turkse room (toevoegen nadat het mengsel is afgekoeld)
Deeg
Verwarm water en suiker op laag vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg de griesmeel geleidelijk toe en blijf roeren tot het mengsel iets indikt.
Voeg de mozzarella toe en meng tot deze begint te smelten.
Voeg vóór het volledig smelten het oranjebloesemwater toe en blijf roeren tot het deeg rekbaar wordt.
Verdeel het mengsel in een licht met siroop ingevette pyrex- of ovenschaal.
Suikersiroop
Breng water en suiker samen aan de kook.
Voeg een kneepje citroen toe.
Laat enkele minuten doorkoken en laat daarna afkoelen.
Huisgemaakte room
Breng de melk aan de kook.
Voeg de yoghurt en het citroensap toe en roer tot de melk schift.
Zeef het mengsel en meng het vervolgens met de Turkse room.
Verdeel de room gelijkmatig over de deeglaag.
Afwerking
Bestrooi met gemalen pistachenoten.
Zet minstens 2 uur in de koelkast.
Serveer koud en geniet 🌿🍮
