Aleppijnse grills behoren tot de meest iconische gerechten van de stad Aleppo. Ze staan bekend om het marineren van het vlees met de kenmerkende kruiden van de stad, zoals Aleppo-peper, waarna het vlees wordt gegrild boven houtskool. Dit geeft de gerechten hun unieke, rokerige smaak. Meestal wordt er rundvlees, lamsvlees of kip gebruikt, geserveerd met vers brood, salades en mezze, wat samen een rijke en evenwichtige hoofdmaaltijd vormt.
Er bestaan verschillende traditionele soorten Aleppijnse grills, waarvan de bekendste zijn:
• Shuqaf: kleine stukjes gemarineerd vlees
• Kebab: gekruid gehakt gevormd rond spiesen
• Khashkhash: gekruide kebab gemengd met peterselie en ui, daarna op een spies gegrild boven houtskool
In Aleppo is het een geliefde traditie dat families op vrijdag samenkomen om van gegrild vlees te genieten. De maaltijd wordt zo een sociaal moment waarin familie en vrienden samenkomen rond authentieke smaken die de warme en gastvrije geest van de Aleppijnse keuken weerspiegelen.
1. Klassieke Aleppo Kebab-marinade
Voor 1 kg fijngehakt kebabvlees:
1 el zout
1/2 el zwarte peper
2. Khashkhash Kebab-marinade
Voor 1 kg kebabvlees:
Zout
Zwarte peper
3 teentjes knoflook, fijngeperst
1/2 el tomatenpuree
1/2 el rode peperpasta
1 grote ui, fijngehakt
1 bosje peterselie, fijngehakt
3. Shish Tawook (kip) marinade
3 el yoghurt
1 el knoflookpasta
3/4 el tomatenpuree
2 el rode peperpasta
2 el zout
1/2 el zwarte peper
Een scheutje azijn
Een scheutje plantaardige olie
4. Marinade voor lamsblokjes en koteletten
2 el zout
1 el zwarte peper
Grote stukken ui (mee te grillen met het vlees)
Als je wilt kan ik hier ook een nette menustijl-versie of een kookboek-opmaak van maken.
1. Klassieke Kebab
Meng het vlees alleen met zout en peper.
Laat 30 minuten rusten.
Vorm het vlees rond spiesen en grill op middelhoog vuur.
2. Khashkhash Kebab
Meng het vlees met knoflook, ui, peterselie, tomatenpuree, peperpasta, zout en peper.
Laat 1 uur rusten.
Vorm tot spiesen of kleine burgers.
Grill tot ze gaar en goudbruin zijn.
3. Shish Tawook
Snijd de kipfilets in gelijke blokjes.
Meng alle marinade-ingrediënten en meng de kip er goed doorheen.
Laat minimaal 2 uur marineren (bij voorkeur een hele nacht).
Rijg aan spiesen en grill tot ze goudbruin en volledig gaar zijn.
4. Lamsblokjes & koteletten
Meng het vlees alleen met zout en zwarte peper.
Grill samen met stukken ui voor extra smaak.
Bak tot het vlees mals is en mooi gekleurd.
