Die syrische Halawet El Jibn ist eine traditionelle Süßspeise, die besonders in den Städten Hama und Homs bekannt ist, wobei beide Städte ihren Ursprung für sich beanspruchen. Sie wird aus Grieß, Wasser, Zucker und ungesalzenem süßem Käse hergestellt.
Maʿjouqat Halawet El Jibn basiert auf demselben Grundrezept, wird jedoch nicht gerollt. Stattdessen wird die Masse in einer Form oder Pyrex Schale ausgestrichen, anschließend mit Sahne und Pistazien verfeinert und zum Abschluss mit Zuckersirup übergossen.
Dieses Dessert zeichnet sich durch seine leicht weiche und dehnfähige Textur sowie seinen vollmundigen Geschmack aus, bei dem sich die Süße des Sirups harmonisch mit dem charakteristischen Aroma des Käses verbindet. Es wird meist als Nachspeise serviert oder zusammen mit Kaffee oder Tee genossen und zählt zu den beliebtesten traditionellen syrischen Süßigkeiten bei Erwachsenen wie auch bei Kindern.
Teig
1 ½ Tassen Wasser
1 Tasse Zucker
1 Tasse feiner Grieß
2 Tassen Mozzarella oder ein anderer süßer, ungesalzener Käse
3 EL Orangenblütenwasser
Sirup
2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
Ein Spritzer Zitronensaft
Hausgemachte Creme (Ashta)
1 Liter Milch
2 EL Joghurt
Ein Spritzer Zitronensaft
1 Dose türkische Sahne (nach dem Abkühlen unterrühren)
Teig
Wasser und Zucker bei niedriger Hitze erwärmen und unter Rühren auflösen.
Den Grieß nach und nach einrühren, bis die Masse leicht andickt.
Den Mozzarella hinzufügen und rühren, bis er zu schmelzen beginnt.
Bevor der Käse vollständig geschmolzen ist, das Orangenblütenwasser zugeben und weiter rühren, bis eine elastische, ziehfähige Konsistenz entsteht.
Die Masse in eine leicht mit Sirup gefettete Pyrex Form streichen.
Sirup
Wasser und Zucker zusammen aufkochen.
Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Einige Minuten köcheln lassen, dann vollständig abkühlen.
Hausgemachte Creme
Die Milch zum Kochen bringen.
Joghurt und Zitronensaft einrühren, bis die Milch gerinnt.
Abseihen und anschließend mit der türkischen Sahne vermengen.
Die Creme gleichmäßig auf der Teigschicht verteilen.
Abschluss
Mit gemahlenen Pistazien bestreuen.
Für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Genießen.
