Die aleppinischen Grillgerichte zählen zu den bekanntesten Spezialitäten der Stadt Aleppo. Sie zeichnen sich durch ihre besonderen Marinaden aus, in denen das Fleisch mit typischen Gewürzen der Region, allen voran Aleppo Pfeffer, verfeinert wird. Gegrillt über Holzkohle erhalten die Fleischstücke ihr unverwechselbares rauchiges Aroma. Verwendet werden meist Rindfleisch, Lamm oder Hähnchen. Serviert werden die Grillspezialitäten traditionell mit frischem Brot, Salaten und verschiedenen Vorspeisen, was sie zu einer reichhaltigen und ausgewogenen Hauptmahlzeit macht.
Es gibt mehrere klassische Varianten der aleppinischen Grillküche, darunter die bekanntesten:
Shuqaf: kleine, marinierte Fleischstücke vom Grill
Kebab: gewürztes Hackfleisch, geformt und auf Spießen gegrillt
Khashkhash: ein würziger Kebab aus Hackfleisch, gemischt mit Petersilie und Zwiebeln, auf Spieße gedrückt und über Holzkohle gegrillt
In Aleppo ist es eine geschätzte Tradition, dass sich Familien besonders freitags versammeln, um gemeinsam Grillgerichte zu genießen. Das Essen wird dabei zu einem geselligen Ereignis, das Verwandte und Freunde zusammenbringt und den warmen, gastfreundlichen Geist der aleppinischen Küche widerspiegelt.
1. Klassische Aleppo Kebab Marinade
Für 1 kg fein gehacktes Kebabfleisch:
1 EL Salz
1/2 EL schwarzer Pfeffer
2. Khashkhash Kebab Marinade
Für 1 kg Kebabfleisch:
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 EL Tomatenmark
1/2 EL Paprikapaste
1 große Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
3. Shish Tawook (Hähnchen) Marinade
3 EL Joghurt
1 EL Knoblauchpaste
3/4 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapaste
2 EL Salz
1/2 EL schwarzer Pfeffer
Ein Spritzer Essig
Ein Spritzer Pflanzenöl
4. Marinade für Lammstücke und Lammkoteletts
2 EL Salz
1 EL schwarzer Pfeffer
Große Zwiebelstücke zum Mitgrillen mit dem Fleisch
1. Klassischer Kebab
Das Fleisch ausschließlich mit Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
30 Minuten ruhen lassen.
Auf Spieße formen und bei mittlerer Hitze grillen.
2. Khashkhash Kebab
Fleisch mit Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Tomatenmark, Paprikapaste, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
1 Stunde ruhen lassen.
Zu Spießen oder kleinen Patties formen.
Grillen, bis der Kebab durchgegart und goldbraun ist.
3. Shish Tawook
Hähnchenbrust in gleich große Würfel schneiden.
Alle Zutaten der Marinade vermengen und das Hähnchen darin wenden.
Mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.
Auf Spieße stecken und grillen, bis das Fleisch goldbraun und vollständig gegart ist.
4. Lammstücke und Lammkoteletts
Das Fleisch nur mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zusammen mit Zwiebelstücken grillen, um zusätzliches Aroma zu erhalten.
Garen, bis das Fleisch zart und schön gebräunt ist.
