Hähnchenmortadella ist eine weltweit beliebte Form von Aufschnitt, die für ihre zarte Konsistenz und ihren angenehmen Geschmack bekannt ist. Sie wird aus gewürztem, gegartem Hähnchenfleisch hergestellt, das sein natürliches Aroma bewahrt. Ihren Ursprung hat Mortadella in Italien, von wo aus sie sich in viele Länder verbreitete und zu einem festen Bestandteil von Sandwiches und Vorspeisen wurde.
Die Zubereitung von Mortadella zu Hause ermöglicht eine vollständige Kontrolle über die Zutaten und kommt ohne künstliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel aus, was sie gesünder und natürlicher im Geschmack macht. Sie ist reich an hochwertigem Eiweiß aus Hähnchenfleisch, fettarm bei Verwendung von Hautlosem Fleisch und lässt sich durch Kräuter oder Gemüse sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch aufwerten.
Vorteile
• Hoher Proteingehalt zur Unterstützung des Muskelaufbaus
• Volle Kontrolle über die Zutaten und damit gesünder als gekaufte Varianten
• Kräuter und Gewürze können ergänzt werden, um Geschmack und Nährwert zu steigern
Grundmenge
1 kg Hähnchenbrust
(in zwei Portionen geteilt: natur & scharf)
Milde Mortadella
500 g Hähnchenbrust, gewürfelt
1 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver
1 TL weißer Pfeffer
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 Tasse Speisestärke
1/2 Tasse Wasser
Grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner für die äußere Schicht (optional)
Scharfe Mortadella
500 g Hähnchenbrust
Gleiche Gewürze wie bei der milden Variante
Zusätzlich: 1 gehäufter TL Paprikapulver
1/2 EL Paprikapaste (rote Paprikapaste)
Zerstoßene Chiliflocken für die äußere Schicht (optional)
Das Hähnchenfleisch in einer Küchenmaschine zu einer feinen, pastenartigen Masse pürieren.
Alle Gewürze, die Speisestärke und das Wasser hinzufügen und erneut mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Frischhaltefolie ausbreiten und je nach Variante mit schwarzem Pfeffer oder Chiliflocken bestreuen.
Die Masse darauf zu einer festen Rolle formen und eng in die Folie einwickeln.
Anschließend zusätzlich in Aluminiumfolie wickeln, um sie gut zu fixieren.
Die Rolle über kochendem Wasser dämpfen, etwa 1 Stunde und 15 Minuten bis 1 Stunde und 30 Minuten.
Danach für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und genießen – sauber, hausgemacht und besser als jede gekaufte Variante.
